Focaccia alla genovese

Prima data am descoperit acest produs in Italia. Nu mai auzisem, nu mai gustasem pana atunci. Si am ramas surprinsa cat de mult poate sa-mi placa un aluat de paine cu ulei de masline si sare grunjoasa. Si daca la primul gust am crezut ca e o reteta simpla, m-am cam inselat. Pentru ca de-abia recent am descoperit reteta care o face asemanatoare gustului cunoscut. 

Inainte de a va da si reteta, mai fac o observatie: cine nu are 2 ore si jumatate, cel putin, la dispozitie, nu are rost sa se apuce.

Ingrediente (pentru o focaccia mare mare):

• 600 g faina alba
• 400 ml apa calduta
• 40 ml ulei de masline pentru framantat
• 100 ml ulei de masline pentru uns tava si focaccia
• 2 lingurite de zahar
• 15 g sare
• 14 g drojdie uscata (sau 25 g drojdie proaspata)
• sare de mare pentru deasupra

Intr-un castron am amestecat faina cu ingredientele uscate: zahar, sare si drojdie. Apoi am facut o gropita in mijlocul fainii si am turnat apa calduta si cei 40 ml ulei de masline. Am framantat bine, iar rezultatul final a fost un aluat moale si lipicios. Pasul urmator a fost sa presar masa de lucru cu putina faina, sa torn aluatul si sa amestec usor astfel incat sa obtin un aluat nelipicios.

In tava de la cuptor am turnat 50 ml ulei, am pus aluatul si cu ajutorul unei pensule i-am uns suprafata. Am aprins lumina de la cuptor si l-am izolat acolo, vreme de-un ceas, pana s-a infoiat bine. Aluatul se poate lasa si afara sa dospeasca, atata doar ca trebuie avuta grija sa fie ferit de curentii de aer.

Cu mainile am inceput sa trag usor de aluat, intainzandu-l pe toata suprafata tavii si avand grija sa fie bine uns aluatul si pe dedesubt. Cu pensula am luat excesul de ulei de pe margini si l-am intins pe suprafata aluatului. Apoi am presarat sare de mare: nici prea multa, nici prea putina. Si am dat din nou aluatul la cuptor - doar cu lumina aprinsa. 

Dupa ce a trecut jumatatea de ora, cu ajutorul degetelor am impuns suprafata aluatului, pentru a-i da forma caracteristica de focaccia. Am turnat si restul de ulei de masline si am repetat povestea cu cele 30 de minute de odihna si infoiat.

Am incins cuptorul la 200 de grade si am pus inauntru o oala cu apa, pentru ca este important ca focaccia sa fie hidratata in timpul coacerii. Si tot pentru hidratarea ei, inainte de a baga focaccia in cuptorul incins, am stropit-o putin cu niste apa. Am lasat-o 20 de minute sa se coaca, pana a fost rumena si frumoasa. Am scos-o imediat pe un gratar, ca sa se mentina crocanta. Se pastreaza bine, acoperita cu un prosop de bucatarie curat si uscat.

Pofta mare!

Placinte cu branza sarata

Zilele trecute mi se facuse pofta de niste placinte cu branza. Si nu, nu branzoici sau alte specimene. Nu am vrut sa fie coapte in cuptor, si nici in ulei. Le-am facut cum ne facea bunica pe vremea cand eram mici, coapte pe soba, din aluat de paine. Eu am adaptat si le-am copt in tigaie, pe aragaz, dar fara ulei. Nu mai lungesc vorba si spun acum cum se fac.

Ingrediente (mie mi-au iesit 38 de placinte):

• 1 kg faina
• 600 ml lapte caldut
• 250 g branza (eu am folosit cas sarat, poate fi orice branza mai seaca)
• 70 ml ulei
• 14 g drojdie uscata
• 1 lingurita zahar
• 1 lingurita sare

Laptele caldut l-am amestecat cu uleiul, apoi am adaugat zaharul, sarea si drojdia uscata. In ligheanul in care aveam faina am facut o groapa si am turnat lichidele. Am acoperit vasul cu un prosop curat si am lasat vreo 20 minute sa se activeze drojdia. Apoi am framantat - cu mana - pana ce s-au omogenizat bine toate ingredientele. Am acoperit iar ligheanul cu un prosop si am lasat aluatul sa dospeasca vreme de-o ora.

Am presarat putina faina pe masa de lucru si am intins aluatul intr-o foaie subtire de circa 4 mm. Apoi cu ajutorul unui pahar am decupat cercuri. Am avut grija sa obtin un numar par de cercuri. Apoi, cu lingurita am pus in jumatate din cercuri branzica rasa si am acoperita cu alt cerc de aluat. Am pus iar mana pe sucitor si am intins bine de tot noile placinte pana am obtinut iar o foaie subtire de vreo 4 mm.

Am luat o tigaie neaderenta si am pus-o pe aragaz, cu flacara data la minim spre mediu. Cand a fost bine incinsa tigaia, am pus la copt, pe rand, placintele facute. Le-am lasat cate 2-3 minute sa se coaca pe fiecare parte. Cand au fost fain rumenite, le-am pus pe o farfurie si le-am acoperit imediat cu un prosop. Nu de fala am facut asa, ci ca sa se pastreze moi.

Aici vreau doar sa adaug ca nu am stat sa fac intai toate placintele, si apoi sa le coc, ca m-ar fi prins miezul noptii langa ele :). Am pregatit cateva, apoi, pe masura ce unele se coceau in tigaie, celelalte abia se formau.

E zadarnic sa le mai laud cat sunt de gustoase, de mirobolante etc. etc. Cine le mai face, n-are decat sa-si dea cu parerea! Noi le-am servit asa, proaspete, cu branza rasa si smantana pe desupra, sau in loc de paine :). Nu stiu cum rezista in timp, pentru ca in 24 de ore nu a mai ramas nici o firimitura din ele :). Si da, au iesit 38 de bucati, si da, suntem doar 2 oameni :)). Ce mai, ori avem noi spor la mancat, ori... 

Pofta mare!

Rulouri cu scortisoara

Dupa o petrecere pe cinste la care am participat weekend-ul acesta si dupa un drum lung si obositor, mi-am promis mie ca nu mai gatesc, cel putin o zi! Stau si eu si lenevesc :)! Culmea e ca m-am crezut :))! Stiu eu pe cineva care ar rade de mine la faza asta. Nu ma pot abtine, dom'le! Cum vad bucataria, ma comport ca o posedata si e musai sa cocalesc ceva :)!

Hai sa n-o mai lungesc si sa va spun cum am facut aceste minunate rulouri cu scortisoara.

Ingrediente (pentru aprox. 25 bucati - mie mi-au iesit 27):

• 700 g faina
• 200 ml lapte
• 75 ml ulei de floarea soarelui
• 75 g zahar pentru aluat + 200 g pentru umplutura
• 1 pliculet zahar vanilat
• 250 g unt
• 14 g drojdie uscata
• 1/2 lingurita sare
• 2 lingurite babane cu scortisoara
• 2 oua
• 75 ml smantana

Pentru inceput am amestecat laptele, uleiul si 125 g unt intr-o oala si le-am pus pe foc. Cand au fost pe punctul de a fierbe, am oprit flacara si am amestecat pana ce s-a topit untul. Apoi am adaugat cele 75 g de zahar si pliculetul de zahar vanilat si am amestecat in continuare pana la dizolvarea acestuia. Am lasat sa se domoleasca putin amestecul si apoi am turnat smantana, am incorporat-o bine, si apoi cele doua oua, amestecand bine dupa fiecare in parte pana ce am obtinut un amestec omogen. Intr-un ligean mai mare am pus cele 700 g de faina, drojdia uscata si sarea si am amestecat bine. Am facut o mica groapa in mijlocul fainii unde am turnat lichidele (laptele cu unt, smantana etc.). Atentie, amestecul de lichide trebuie sa fie caldut! Daca e fierbinte sau prea rece, aluatul nu mai creste.

Am inceput sa framant pana am obtinut un aluat nelipicios si moale. Am acoperit cu un prosop curat si am lasat pret de-o ora deoparte pana ce si-a dublat volumul. 

Pe masa de lucru am presarat putina faina si am rasturnat aluatul. 

Ar fi trebuit sa impart aluatul in doua, ca sa pot lucra mai usor. El l-am intins asa si mi-a dat putina bataie de cap, pentru ca nu l-am manevrat prea usor. In fine, cine mai face sa nu faca ca mine :). Asadar, am intins aluatul pana am obtinut o foita subtire, de 4-5 mm. Am incercat sa-l intind intr-o forma oarecum dreptunghiulara. Pe urma, cu o pensula de bucatarie, am intins untul ramas (125 g) pe toata suprafata foii de aluat (se intelege ca untul trebuie sa fie moale, la temperatura camerei).

Intr-un castronel am amestecat bine cele 200 g de zahar ramase cu scortisoara si le-am presarat uniform peste untul intins.

Am inceput apoi sa rulez foaia pe latime, la fel cum se ruleaza un cozonac. Apoi am taiat, cu un cutit ascutit, feliute de 2-3 cm grosime, pe care le-am asezat in tava, peste o hartie de copt. Am lasat spatiu intre ele, pentru ca vor creste in timpul coacerii.

Odata operatiunea incheiata, le-am lasat vreme de juma' de ora sa se odihneasca si sa mai creasca putin. In timpul asta, am incins si cuptorul la 180 de grade. Pentru cine doreste, le poate unge, inainte de coacere, cu un ou batut cu doua linguri de lapte. Eu le-am dat la cuptor fara sa le mai ung, pentru ca le-am glazurat dupa ce le-am scos. Dar sa revin: odata cele 30 de minute expirate, am dat tava la cuptor pentru 22 de minute. Erau ok si dupa 20 de minute, dar eu le-am vrut mai rumene, asa ca am mai lasat 2 minute.

Cat timp au sta la cuptor, am pregatit glazura: am amestecat 2 linguri de zahar pudra cu 8 linguri frisca lichida. Amestecul mi-a ajuns la fix pentru cele 27 de rulouri care mi-au iesit. Cand am scos tava de la cuptor, am glazurat rulourile cu o pensula, asa fierbinti. Au absorbit glazura ca un burete.

Proaspete, sunt foarte moi si pufoase. A doua zi sunt putin crocante la exterior datorita glazurii, dar daca sunt incalzite putin, redevin moi. Merg excelent cu o cafea, la micul dejun. Dar sunt la fel de bune si alaturi de un pahar cu lapte. Sau goale :). Mie-mi plac oricum.

Pofta mare!

Mini-eclere cu cascaval

Tot testand eu la retete, in cautarea meniului de anul acesta pentru sarbatorile de Paste, am ajuns sa fac si aceste mini-eclere cu cascaval. Nu mai spun decat ca sunt super gustoase, ca s-au terminat de mancat intr-o clipa si ca ar trebui sa le fac mai des :).

Ingrediente (pentru 20 mini-eclere):

• 2 oua
• 60 g cascaval ras pe razatoarea mica (50 g pentru aluat, 10 g pentru presarat)
• 110 ml apa in care am dizolvat 1/2 lingurita de sare
• 60 ml ulei (sau unt)
• 75 g faina

Am incins cuptorul la 220 grade si m-am apucat de treaba. Inceputul e simplu: am pus pe foc, intr-o oala, apa si uleiul si le-am adus la temperatura de fierbere. Atentie ca sare uleiul! Cand au dat in clocot am tras vasul de pe aragaz si am turnat toata faina inauntru. Am amestecat energic pana am incorporat toata faina - circa 1-2 minute, nu mai mult.

Am spart un ou si l-am adaugat in compozitie, apoi am amestecat pana s-a incorporat bine. Am adaugat cele 50 g cascaval ras, am amestecat bine, si am adaugat si ultimul ou - normal, am amestecat si dupa el. Am obtinut o compozitie moale cu care am umplut posul de patiserie. Apoi, pe o hartie de copt aflata deja in tava, am format cele 20 de gogosele. Am presarat cascaval ras pe fiecare din ele si am dat tava la cuptor.

Dupa 15 minute am scos tava si am taiat in doua fiecare bucatica in parte. Le-am taiat asa fierbinti, ca sa nu crape crusta de de-asupra.

Mini-eclerele le-am umplut cu crema de branza cu ceapa verde si cu pasta de ton. Un deliciu! Dar sunt grozave si asa simple, servite alaturi de o bere.

Pofta mare!

Foietaj cu crema de vanilie si fructe de padure

Acum vreo doua saptamani am vazut la tv o reteta care mi-a lasat gura apa instant. Era musai si obligatoriu sa o fac si eu. Asa ca azi mi-am facut cumparaturile necesare si am pregatit, pentru masa de duminica, acest desert: foietaj cu crema de vanilie si fructe de padure. Se pregateste atat de usor si de repede!

Ingrediente (pentru 6 portii):

• 6 patrate aluat de foietaj
• 500 ml lapte
• 30 g amidon
• 130 g zahar
• 4 oua
• 100 g unt
• 1 esenta de vanilie
• zahar pudra pentru pudrat foietajul
• 400 g fructe de padure (eu am folosit congelate, ca nu suntem in sezon)

Ca de obicei, primul lucru a fost sa incing cuptorul la 220 grade. Apoi am procedat ca la reteta anterioara de foietaj, am pudrat cu zahar bucatile de aluat, apoi le-am pus in tava, peste o hartie de copt. Zaharul pudra de deasupra se va topi cat timp se coace foietajul si va face o crusta crocanta si caramelizata. Am lasat la cuptor 15 minute (dupa 10 minute nu era suficient de auriu foietajul).

Am turnat laptele intr-o oala si am pus-o pe foc. Cand a inceput sa dea in clocot, am oprit focul. Intre timp am spart cele 4 oua si le-am batut cu zaharul si esenta de vanilie. Apoi am adaugat amidonul si am amestecat bine. Cand a fiert si laptele, l-am turnat si pe acesta peste oua amestecand continuu. Vasul cu compozitia de oua si lapte l-am pus iar pe foc si am amestecat pana a inceput sa fiarba. Am stins focul si am amestecat bine pana ce am avut o crema omogena. Am acoperit cu o folie alimentara si am dat la rece. 

Ei bine, cat timp am facut crema s-au copt si cele 6 bucati de foietaj. Dupa ce s-a racit bine i-am dat doua taieturi pe orizontala, astfel incat sa obtin 3 foi.

Crema de lapte, racita, am amestecat-o cu unt: untul la temperatura camerei l-am frecat cu mixerul, apoi, treptat, am adaugat crema. Odata cele doua amestecate, le-am lasat 30 minute la frigider, sa se ma intareasca putin crema.

Si a venit momentul asamblarii: peste baza de la foietaj am pus un strat de crema, apoi cateva fructe, stratul din mijloc, iar crema si fructe si la final partea superioara a foietajului.

Prajitura odata terminata, am dat-o la rece pentru doua ore. Normal ca nu ne-am abtinut si am dat gata deja 2 bucati :). 

Pofta mare!

Saleuri cu iaurt

Privesc calendarul si imi dau seama ca Pastele se apropie. Mai sunt vreo 2 saptamani pana atunci; si nu, n-ar fi asta problema. Problema e: ce pun pe masa?!! O fata de masa sigur o pun :))). Dar ceva de halit? Ce?

In fiecare an, la orice sarbatoare, am observat ca mare trecere o au rontanelele. Deh, poate vor fi si ceva alune pe masa, de rontait, dar e musai sa fie si ceva facut de manutele mele. Pai daca, de exemplu, la masa as servi lumea cu niste rosii, telemea, ridichi si ceapa verde, niste mezeluri etc etc - eu ce am gatit din toate astea??!!! Mie personal imi place sa am si de unele, si de altele - si de cumparat, si facut in casa.

Si sa revin: astazi am facut niste saleuri cu iaurt. Nu am gasit pe internet o reteta care sa fie dupa gustul meu, mai precis m-am plictisit repede de cautat si i-am dat frau liber imaginatiei. Reteta, mai jos! Ramane sa incercati si voi si sa dati verdictul.

Ingrediente:

• 400 g faina alba
• 100 g iaurt
• 100 g unt sau margarina + extra pentru uns (eu am folosit margarina)
• 2 oua
• 7 g drojdie uscata
• 1 lingurita sare
• 1 lingurita zahar
• susan pentru presarat

Intr-un vas am pus faina, sarea, zaharul, drojdia si le-am amestecat. Apoi am spart 1 ou si l-am separat, pastrand galbenusul pentru uns saleurile. Albusul si celalat ou le-am pus peste faina, apoi am adaugat iaurtul si cele 100 g de margarina si am framantat bine. Am obtinut un aluat moale, elastic si nelipicios, pe care l-am acoperit cu un prosop curat si l-am lasat vreo juma' de ora sa se odihneasca. 

Am intins cu sucitorul o foaie subtire de aluat, de vreo 5 mm, pe care am uns-o cu un strat subtire de margarina. Apoi am indoit doua margini spre centru.

Am procedat la fel si cu celelate margini, apoi am indoit in doua.

Am intins aluatul in pozitia asta si am repetat toata treaba cu impaturirea. Am lasat sa se odihneasca o jumatate de ora si am reluat procesul de impaturire, tot de 2 ori. Am lasat iar o jumatate de ora sa se odihneasca.

Am incins cuptorul la 190 de grade si m-am apucat de facut saleuri. Am intins aluatul foaie subtire (de vreo 5 mm) si l-am taiat in fasii cu latimea de 1 cm. La lungime, le-am lasat de vreo 15 cm. Le-am intins pe o tava si le-am uns cu galbenus de ou. Apoi am presarat sare si seminte de susan si am dat la cuptor pentru 15 minute. Cine le vrea mai rumene, le mai poate lasa 1-2 minute in plus.

Pofta mare!