Briose cu inima de ciocolata

Pentru ca a trecut ceva vreme de cand am gatit ultima data ceva dulce (bine, recunosc, doar trei zile, dar mie mi s-a parut lunga pauza asta) am zis ca e timpul sa iau taurul de coarne si sa m-apuc de treaba :). 

Ingrediente (pentru 18 bucati):

• 250 g unt la temperatura camerei
• 500 g faina
• 250 g zahar
• 200 ml lapte
• 2 oua + 1 albus
• 1 esenta de vanilie
• un praf de sare
• 1 lingurita praf de copt
• crema de ciocolata

Untul l-am pus intr-un castron, peste el am turnat zaharul si am amestecat cu mixerul pana ce s-a topit zaharul. Apoi am adaugat ouale si albusul, sarea, praful de copt, esenta de vanilie, laptele si la final, treptat, faina.

Am incins cuptorul la 180 de grade si am pus hartiutele de briose in tava. Am pus cate o lingurita plina de aluat in fiecare hartiuta. Apoi in centrul fiecareia am pus cate o lingurita de ciocolata.

Am pus iar cate o lingurita de aluat in fiecare, avand grija sa acopar ciocolata. Am pus tava in cuptorul incins pentru 30 de minute si dupa ce s-au copt le-am scos pe o farfurie si le-am lasat sa se raceasca. 

Si acum ce sa fac? Sa ma laud si sa afirm cat de bune sunt?!! :))

Pofta mare!

Fursecuri oite cu ciocolata si bezea

Nu stiu altii cum sunt (hai c-am inceput cu Creanga :)) ) dar eu, cam ce visez noaptea, a doua zi e musai sa pun in practica. Tin minte ca mai demult visasem ca am mancat 11 inghetate - cand m-am trezit, aveam o pofta teribila de inghetata, pana la ora 14:00 deja le mancasem pe cele 11, iar catre seara am mai bagat vreo 2, asa, sa fie :)). Si ghiciti cam ce-am visat eu azi-noapte!!! :))

Ingrediente (pentru 24 de oite):

• 230 g faina
• 100 g unt la temperatura camerei
• 100 g zahar pentru bezea + 50 g zahar pentru fursecuri
• 2 oua
• o lingurita praf de copt
• o esenta de vanilie
• 70 g ciocolata cu lapte, tocata cu cutitul
• un praf de sare

Am separat cele 2 oua. Peste galbenusuri am adaugat cele 50 g de zahar si am amestecat bine, am adaugat putina sare, untul si lingurita de praf de copt. Apoi am adaugat ciocolata. Dupa ce le-am omogenizat si pe astea, am pus faina si am incorporat-o. A iesit un aluat nisipos; ca sa pot lucra bine cu el, am pus cateva picaturi de apa minerala si am framantat. Pe urma am turnat aluatul pe masa de lucru, presarata cu putina faina, am mai framantat putin si apoi am invelit aluatul in folie alimentara si l-am dat la frigider pentru o ora.

Cat timp a stat aluatul la rece, am facut bezeaua. Peste cele doua albusuri am pus putina sare si am inceput sa le bat. Cand am obtinut o spuma teapana, am adaugat, treptat, cele 100 de grame de zahar si am batut in continuare albusurile, pana ce s-a dizolvat zaharul. Tot aici am pus si esenta de vanilie. Dupa ce a fost totul incorporat, le-am transferat pe aburi unde le-am mai batut vreo 20 de minute.

Am scos aluatul din frigider, l-am dezbracat de folia alimentara si l-am pus pe masa de lucru presarata cu putina faina; l-am intins cu sucitorul, pana a avut o grosime de 4-5 mm. V-am povestit la fursecurile fluturas ca mi-am luat niste forme pentru fursecuri -  astazi am folosit formele floare cu care am decupat aluatul. In total am decupat 24 de floricele pe care le-am pus in tava de la cuptor, peste o hartie de copt.

A mai ramas niste aluat pe care l-am impartit in 24 de bilute mici si din ele am modelat capul la oite: intre palme am facut bilute din aluat, le-am turtit si apoi am modelat si urechiusele.

Am trecut la a pune bezeaua peste fursecurile din tava: eu m-am prostit si am turnat bezeaua cu 2 lingurite, apoi am intins-o frumos pe fiecare floricica in parte; spun ca m-am prostit pentru ca a durat mult prea mult treaba asta. Data viitoare pun bezeaua cu posul. Sigur vor fi si mai estetice.

Apoi peste fiecare corp (ca asta se vrea a fi :)) ) am pus si "capatanile". Cu ajutorul unei scobitori, pe care am trecut-o cu sfintenie prin bezea, am pus oitelor ochisorii si "ciuful" de blanita de pe cap.

Nu puteam sa las oitele sa "orbecaie", si le-am inzestrat si pe ele cu niste irisi verzi si albastri, dupa cum am avut in punguta cu bombonele de decor. Pana i-am pus fiecarei oita ochisor cu ochisor, am pornit cuptorul la  120 de grade.

Am dat apoi tava la cuptor, cu usa inchisa de data asta (trebuiau sa se coaca si fursecurile, nu doar sa se usuce bezeaua) pentru 50 de minute. Apoi, pentru ca am vrut sa se "bronzeze" putin, am urcat temperatura la 150 de grade, si din momentul in care am schimbat temperatura am lasat fix 7 minute. Nu mai aveam rabdare :)).

Am scos tava si mi-am lasat oitele sa se raceasca. Sunt foarte fragede si gustoase. Cat de curand mai fac o tura :)).

Cred ca aceste oite se vor potrivi de minune cu o masa imbelsugata de Paste. 

Pofta mare!

Tort de ciocolata

Am petrecut aseara in compania unor oameni tare faini. Motivul: Dede is serba ziua (asa ca, La Multi Ani, inca o data, Dede, si multumim pentru invitatie!). Ne-am simtit foaaaaaaarte bine! 

Am profitat de eveniment si i-am facut sarbatoritei o surpriza - un minunat tort cu ciocolata (trebuia sa spun minunat, ca deh, marketingul face cam totul in zilele astea :)) ). Ce mai atata vorba goala, sa intru in subiect si sa spun cum se face, nu?!!

Ingrediente (pentru 10-12 portii):

blatul:

• 5 oua
• 5 linguri de zahar
• 4 linguri de faina
• 1 lingura cacao
• 1 lingurita esenta de rom
• 1 lingurita praf de copt
• zeama de lamaie (cam 2 linguri)
• un praf de sare

crema:

• 300 g tablete de ciocolata
• 270 ml frisca lichida

siropul (ingredientele nu apar in poza):

• 2 cani apa
• 1 cana zahar
• 1/2 sticluta esenta de rom

Pentru ca trebuie sa stea la rece cel putin 2 ore inainte de a o pune pe tort, am facut crema. Intr-un vas am pus frisca lichida si tabletele de ciocolata (in mod normal, crema se face cu ciocolata menaj, si atunci proportia frisca lichida - ciocolata e 1:1; adica la 300 g ciocolata menaj trebuiesc 300 ml frisca lichida; cum eu am avut tablete de ciocolata, si pentru ca stiu din experienta ca nu se intareste crema cum trebuie, am pus mai putina frisca lichida). Sa revin: vasul cu frisca lichida si ciocolata le-am pus desupra altui vas, pe aburi, unde le-am amestecat cu telul pana s-au omogenizat; totul a durat circa 5 minute. Apoi crema astfel obtinuta am dat-o la rece pentru 2 ore (cu alte cuvinte, am scos-o pe balcon).

Am pornit cuptorul la 180 de grade si m-am apucat de blat. Am separat cele 5 oua. Peste cele 5 galbenuse am pus zaharul si am amestecat pana ce s-a topit zaharul si galbenusele au capatat o culoare albicioasa. Am adaugat o lingurita esenta de rom, praful de copt si zeama de lamaie, amestecand in continuare. Apoi am adaugat cacaoa si faina. Amestecul obtinut l-am dat deoparte si m-am "legat" si de albuse. Le-am batut bine cu un praf de sare pana ce am obtinuta o spuma teapana. A venit momentul ca cele doua sa se intalneasca, si am turnat, treptat, spuma de albuse peste compozitia cu galbenuse, amestecand incet, de sus in jos, cu o lingura de lemn (bine, acum nu cred eu ca materialul din care e facuta lingura conteaza cand se amesteca cele doua, eu spun ce am folosit :); din partea mea, cred ca e buna orice fel de lingura). La final am obtinut un amestec omogen.

Am turnat compozitia intr-o tava acoperita cu hartie de copt si am dat la cuptor pentru juma' de ora (sau pana trece testul scobitoarea). Am scos tava din cuptor dupa expirarea celor 30 de minute si am lasat deoparte sa se raceasca. Cand s-a racit, am scos blatul din forma si am desprins hartia de pe el. 

Al meu, sincer, arata cam accidentat dupa operatiunea asta :)). Dar lui, nu cred ca-i era rusine de halul in care era. Am zis ca e cazul sa-i curm suferinta si i-am dat 2 taieturi pe orizontala, astfel incat sa obtin 3 foi de blat.

Cat timp a stat blatul la cuptor, am facut siropul: am amestecat intr-o oala 1 pahar de zahar, 2 pahare de apa si jumatate de sticluta esenta de rom. Am pus oala pe foc si, din momentul in care a inceput sa fiarba, am lasat inca 5 minute. Am luat oala de pe aragaz sa-i dau prilejul siropului sa se raceasca.

M-am apucat sa asamblez tortul: pe un platou am pus baza tortului pe care am insiropat-o bine de tot. Am pus crema de ciocolata rece deasupra. Am luat foaia de blat din mijloc si am asezat-o peste ciocolata. Iar am insiropat si am mai pus un rand de crema. A venit si randul foii de deasupra (care nu putea sa ramana neinsiropata) si am turnat deasupra toata crema de ciocolata ce a mai ramas. 

Am bagat tortul in frigider pentru vreo 10 minute, sa se mai intareasca putin ciocolata, apoi l-am scos ca sa-l ornez. Eu am ras din belsug ciocolata peste tort. Si l-am mai dat la frigider inca o ora (trebuia sa stea mai mult, dar era timpul sa ne indreptam spre casa sarbatoritei). A mai stat la ea la rece.

Si Dede, draguta cum o stim, a avut bunavointa sa imparta cu noi tortul. Parca as mai fi mancat o felie, dar platoul era gol deja - tortul se lafaia in burtile mesenilor :)! Nu-i nimic, menirea lui a fost atinsa, o sa mai fac inca unul, cu urmatoarea ocazie! Promit!

Pofta mare!

Foietaj cu bezea si crema de ciocolata

Se intampla uneori (cam des, in ultima vreme, ce-i drept) sa vreau sa fac/mananc ceva dulce si sa nu stiu ce anume. Atunci dau un ochi sa vad ce am prin casa si pun de-o noua reteta.

Asa si cu desertul asta! Vroiam ceva usor crocant, dulce-acrisor, vroiam si ciocolata, vroiam si fructe... A iesit ceva nemaipomenit! Doar ca reteta asta nu e pentru cine nu are chef sa stea cu orele in bucatarie. Am profitat ca inca nu e cald, sa ma coc eu inaintea prajiturii, am avut bafta de a nu fi prea solicitata de fie-mea, am avut chef de gatit... ce mai atata vorba, cert e ca am avut toate conditiile sa ma desfasor in voie!

Ingrediente (pentru 4 portii):

• aluat foietaj cumparat gata taiat in patrate (4 patratele)
• 2 albuse
• 100 g zahar
• zeama de la 1/2 de lamaie 
• 150 ml lapte
• 10 g amidon alimentar
• 100 g tablete de ciocolata 
• esenta de rom (2 lingurite)
• un praf de sare
• zahar pudra (pentru pudrat aluatul de foietaj)
• o portocala pentru decor
• figurine de zahar caramelizat (nu e de musai, da' au dat un plus de crocanteala prajiturii)

Dupa ce mi-am masurat/cantarit/aranjat (si pozat) toate ingredientele sus-numite, am inceput: am luat o oala in care am pus albusurile cu un praf de sare. De ce o oala? Pentru ca, dupa ce le-am batut spuma bine, a trebuit sa le mai bat pe aburi. Dar sa revin: dupa ce s-au batut spuma albusurile, am inceput sa adaug putin cate putin zaharul, si apoi am procedat la fel si cu zeama de lamaie. Mi-a iesit o bezea dulce-acrisorara (poate ca mai mult acrisoara, dar mie imi plac lamaile), asa ca cel mai sigur e sa gustati bezeaua pe masura ce adaugati zeama de lamaie; cert e ca si lamaile pot fi mai mari sau mai mici, mai zemoase sau nu, deci difera si cantitatea de suc stoarsa :). Si, ca sa trecem mai departe, dupa ce am incorporat zaharul si zeama de lamaie, am pus oala pe aburi si am continuat sa bat albusurile cu telul inca vreo 20 de minute si le-am tras deoparte.

Pe urma am incins cuptorul la 120 grade. Cu un creion am trasat 4 patrate pe hartia de copt pe care urma sa coc bezeaua. Nu am facut niste patrate prea mari sau prea mici ci am respectat dimensiunea foietajului... si am inceput sa umplu cu bezea fiecare patrat in parte. Apoi am dat tava la cuptor, cu usa intredeschisa, timp de 70 minute (in traducere, pana ce s-a intarit si rumenit frumos bezeaua).

Am incins cuptorul la 220 grade. Bezeaua am scos-o din tava cu tot cu hartia de copt si am lasat-o asa sa se raceasca. Am luat cele 4 patrate de aluat foietaj si le-am presarat din belsug cu zahar pudra. Apoi le-am pus cu grija pe hartie de copt (care era deja in tava) si le-am pus in cuptor unde le-am lasat 10 minute, pana ce s-au infoiat si s-a caramelizat zaharul de deasupra.

Cat timp a sta foietajul in cuptor, m-am apucat de crema. Intr-o oala am amestecat laptele rece cu amidonul, apoi am adaugat si cele 2 lingurite de esenta de rom. Am pus vasul pe foc si am amestecat incontinuu pana ce s-a ingrosat compozitia. Am luat oala de pe foc si am pus ciocolata amestecand repede pana ce s-a topit ciocolata. Am obtinuta o crema de consistenta unei budinci.

Avand toate elementele gata, m-am apucat de asamblat. Patratele de foietaj, reci, le-am taiat cu grija in 2, cum ai taia un blat de tort. Am luat baza de fioetaj, am pus o lingura de crema pe care am intins-o, peste ea am pus bezeaua, apoi iar o ligura de crema si am acoperit cu capacelul usor caramelizat de foietaj. Dupa ce au fost asamblate toate cele 4 prajiturici, le-am ornat cu felii de portocala si figurine de zahar ars si le-am dat la rece pentru 2 ore. 

Pofta mare!

Aceasta reteta face parte din meniul cu care particip la concursul "KitchenAid de Martisor".