Briose cu inima de ciocolata

Pentru ca a trecut ceva vreme de cand am gatit ultima data ceva dulce (bine, recunosc, doar trei zile, dar mie mi s-a parut lunga pauza asta) am zis ca e timpul sa iau taurul de coarne si sa m-apuc de treaba :). 

Ingrediente (pentru 18 bucati):

• 250 g unt la temperatura camerei
• 500 g faina
• 250 g zahar
• 200 ml lapte
• 2 oua + 1 albus
• 1 esenta de vanilie
• un praf de sare
• 1 lingurita praf de copt
• crema de ciocolata

Untul l-am pus intr-un castron, peste el am turnat zaharul si am amestecat cu mixerul pana ce s-a topit zaharul. Apoi am adaugat ouale si albusul, sarea, praful de copt, esenta de vanilie, laptele si la final, treptat, faina.

Am incins cuptorul la 180 de grade si am pus hartiutele de briose in tava. Am pus cate o lingurita plina de aluat in fiecare hartiuta. Apoi in centrul fiecareia am pus cate o lingurita de ciocolata.

Am pus iar cate o lingurita de aluat in fiecare, avand grija sa acopar ciocolata. Am pus tava in cuptorul incins pentru 30 de minute si dupa ce s-au copt le-am scos pe o farfurie si le-am lasat sa se raceasca. 

Si acum ce sa fac? Sa ma laud si sa afirm cat de bune sunt?!! :))

Pofta mare!

Tiramisu

Spuneam intr-una din postarile anterioare ca de la soacra-mea am invatat sa gatesc pastele si pizza. Ei bine, nu numai atat, ci si deserturi. Iar unul din aceste deserturi e minunatul Tiramisu.

Pentru mine personal, ca o prajitura sa fie dupa sufletul meu, trebuie sa aibe fie cafea, fie nuca, fie branza in compozitie. Si cum tiramisu e o imbinare fericita a doua din preferintele mele, e clar ca a urcat repede in top :). Si la avantaje ar intra si faptul ca nu trebuie copt nimic. Singurul dezavantaj, zic eu, e ca mai trebuie sa astepti vreo 2-3 ore, odata ce e facut, ca sa te poti desfata cu el. Dar merita :)!

Ingrediente: 

• 400 g piscoturi
• 500 g mascarpone
• 1 cana de cafea tare
• 120 g zahar
• 6 oua
• 1 lingura sanatoasa de cacao 
• 1 praf de sare

Am separat cele 6 oua. Peste galbenusuri am turnat jumatate din cantitatea de zahar si le-am frecat bine de tot, pana ce s-a topit zaharul iar galbenusurile au prins o tenta albicioasa. Am turnat apoi mascarponele in compozitie si am omogenizat bine. Separat am batut spuma albusurile cu un praf de sare. Cand s-a format o spuma teapana, am turnat restul de zahar si am continuat sa le bat pana ce s-a dizolvat zaharul. Am turnat albusurile peste galbenusuri si cu o lingura de lemn am amestecat incet, pana la omogenizare. Mi-a iesit o crema usoara, pufoasa si dulce.

Odata crema gata, m-am apucat de montat prajitura. Am luat pe rand piscoturile si le-am scufundat pe rand in cafeaua proaspata si rece si apoi le-am aliniat in bol, unul langa altul, ca pe soldatei. Bine, pana acum faceam si eu prajitura asta intr-o tava. De data asta am facut-o intr-un vas de sticla. Peste primul rand de piscoturi am pus un strat de crema. Am luat iar piscoturi imbaiate in cafea, iar am pus crema peste ele, si tot asa pana am epuizat si piscoturile, dar si crema. Am avut grija ca ultimul strat sa fie de crema. 

O singura remarca mai am: daca pe primul rand piscoturile se aseaza de-a lungul, pe al doilea strat trebuiesc puse de-a latul. 

Am pus din belsug cacao peste crema de deasupra, am ornat cu 3 capsuni (nu e obligatoriu) si am dat vasul la rece 3 ore.

Pofta mare!

Briose cu mar

Astazi m-am trezit cu un gand: briose! Si cum nu stau prea mult pe ganduri, le-am si pus in practica. 

In paranteza fie spus, trebuie sa-i "demonstrez" sotului ca nu a investit degeaba banii in tot felul de lucrusoare trebuincioase in bucatarie :). Si cum nu demult m-a cadorisit cu o mult-dorita tava pentru briose, imi creez ocazii sa o pun la munca!

Dar sa revin: reteta am numit-o briose cu mar pentru ca am facut 12 briose cu un singur mar :)... bine, si alte ingrediente pe langa. Va spun acum si cum se fac!

Ingrediente (pentru 12 briose):

• 55 g unt
• 100 g zahar
• 170 ml lapte
• 170 g faina
• 1 praf de copt
• 1 mar
• 1/2 lingurita rasa de sare
• 1/2 lingurita rasa de ghimbir macinat
• 1/2 lingurita rasa de scortisoara pudra

Ca intotdeauna, am avut grija sa incing intai cuptorul: l-am setat la 200 de grade si m-am apucat de briose. Am amestecat cu mixerul untul si zaharul pana ce s-a topit zaharul. Separat am amestecat ingredientele uscate (faina, praful de copt, sarea, ghimbirul si scortisoara) si le-am turnat treptat peste compozitia cu unt, alternand cu laptele. Am curatat marul de coaja si l-am taiat cuburi mici pe care le-am adaugat peste aluat. 

Am pus hartiutele speciale pentru briose in tava si cu ajutorul unei linguri am turnat compozitia. Pentru cine nu a mai facut briose - formele nu trebuiesc umplute cu aluat pana sus intrucat ele mai cresc in timpul coacerii.

Am dat tava la cuptor si le-am lasat sa-si faca de cap 20 de minute. Apoi cu greu m-am abtinut sa le las sa se raceasca. Sunt niste pufosenii in toata regula, cu o crusta crocanta, dulci si cu gust de MAIADA :))!

Pofta mare!

Rulouri cu scortisoara

Dupa o petrecere pe cinste la care am participat weekend-ul acesta si dupa un drum lung si obositor, mi-am promis mie ca nu mai gatesc, cel putin o zi! Stau si eu si lenevesc :)! Culmea e ca m-am crezut :))! Stiu eu pe cineva care ar rade de mine la faza asta. Nu ma pot abtine, dom'le! Cum vad bucataria, ma comport ca o posedata si e musai sa cocalesc ceva :)!

Hai sa n-o mai lungesc si sa va spun cum am facut aceste minunate rulouri cu scortisoara.

Ingrediente (pentru aprox. 25 bucati - mie mi-au iesit 27):

• 700 g faina
• 200 ml lapte
• 75 ml ulei de floarea soarelui
• 75 g zahar pentru aluat + 200 g pentru umplutura
• 1 pliculet zahar vanilat
• 250 g unt
• 14 g drojdie uscata
• 1/2 lingurita sare
• 2 lingurite babane cu scortisoara
• 2 oua
• 75 ml smantana

Pentru inceput am amestecat laptele, uleiul si 125 g unt intr-o oala si le-am pus pe foc. Cand au fost pe punctul de a fierbe, am oprit flacara si am amestecat pana ce s-a topit untul. Apoi am adaugat cele 75 g de zahar si pliculetul de zahar vanilat si am amestecat in continuare pana la dizolvarea acestuia. Am lasat sa se domoleasca putin amestecul si apoi am turnat smantana, am incorporat-o bine, si apoi cele doua oua, amestecand bine dupa fiecare in parte pana ce am obtinut un amestec omogen. Intr-un ligean mai mare am pus cele 700 g de faina, drojdia uscata si sarea si am amestecat bine. Am facut o mica groapa in mijlocul fainii unde am turnat lichidele (laptele cu unt, smantana etc.). Atentie, amestecul de lichide trebuie sa fie caldut! Daca e fierbinte sau prea rece, aluatul nu mai creste.

Am inceput sa framant pana am obtinut un aluat nelipicios si moale. Am acoperit cu un prosop curat si am lasat pret de-o ora deoparte pana ce si-a dublat volumul. 

Pe masa de lucru am presarat putina faina si am rasturnat aluatul. 

Ar fi trebuit sa impart aluatul in doua, ca sa pot lucra mai usor. El l-am intins asa si mi-a dat putina bataie de cap, pentru ca nu l-am manevrat prea usor. In fine, cine mai face sa nu faca ca mine :). Asadar, am intins aluatul pana am obtinut o foita subtire, de 4-5 mm. Am incercat sa-l intind intr-o forma oarecum dreptunghiulara. Pe urma, cu o pensula de bucatarie, am intins untul ramas (125 g) pe toata suprafata foii de aluat (se intelege ca untul trebuie sa fie moale, la temperatura camerei).

Intr-un castronel am amestecat bine cele 200 g de zahar ramase cu scortisoara si le-am presarat uniform peste untul intins.

Am inceput apoi sa rulez foaia pe latime, la fel cum se ruleaza un cozonac. Apoi am taiat, cu un cutit ascutit, feliute de 2-3 cm grosime, pe care le-am asezat in tava, peste o hartie de copt. Am lasat spatiu intre ele, pentru ca vor creste in timpul coacerii.

Odata operatiunea incheiata, le-am lasat vreme de juma' de ora sa se odihneasca si sa mai creasca putin. In timpul asta, am incins si cuptorul la 180 de grade. Pentru cine doreste, le poate unge, inainte de coacere, cu un ou batut cu doua linguri de lapte. Eu le-am dat la cuptor fara sa le mai ung, pentru ca le-am glazurat dupa ce le-am scos. Dar sa revin: odata cele 30 de minute expirate, am dat tava la cuptor pentru 22 de minute. Erau ok si dupa 20 de minute, dar eu le-am vrut mai rumene, asa ca am mai lasat 2 minute.

Cat timp au sta la cuptor, am pregatit glazura: am amestecat 2 linguri de zahar pudra cu 8 linguri frisca lichida. Amestecul mi-a ajuns la fix pentru cele 27 de rulouri care mi-au iesit. Cand am scos tava de la cuptor, am glazurat rulourile cu o pensula, asa fierbinti. Au absorbit glazura ca un burete.

Proaspete, sunt foarte moi si pufoase. A doua zi sunt putin crocante la exterior datorita glazurii, dar daca sunt incalzite putin, redevin moi. Merg excelent cu o cafea, la micul dejun. Dar sunt la fel de bune si alaturi de un pahar cu lapte. Sau goale :). Mie-mi plac oricum.

Pofta mare!

Foietaj cu crema de vanilie si fructe de padure

Acum vreo doua saptamani am vazut la tv o reteta care mi-a lasat gura apa instant. Era musai si obligatoriu sa o fac si eu. Asa ca azi mi-am facut cumparaturile necesare si am pregatit, pentru masa de duminica, acest desert: foietaj cu crema de vanilie si fructe de padure. Se pregateste atat de usor si de repede!

Ingrediente (pentru 6 portii):

• 6 patrate aluat de foietaj
• 500 ml lapte
• 30 g amidon
• 130 g zahar
• 4 oua
• 100 g unt
• 1 esenta de vanilie
• zahar pudra pentru pudrat foietajul
• 400 g fructe de padure (eu am folosit congelate, ca nu suntem in sezon)

Ca de obicei, primul lucru a fost sa incing cuptorul la 220 grade. Apoi am procedat ca la reteta anterioara de foietaj, am pudrat cu zahar bucatile de aluat, apoi le-am pus in tava, peste o hartie de copt. Zaharul pudra de deasupra se va topi cat timp se coace foietajul si va face o crusta crocanta si caramelizata. Am lasat la cuptor 15 minute (dupa 10 minute nu era suficient de auriu foietajul).

Am turnat laptele intr-o oala si am pus-o pe foc. Cand a inceput sa dea in clocot, am oprit focul. Intre timp am spart cele 4 oua si le-am batut cu zaharul si esenta de vanilie. Apoi am adaugat amidonul si am amestecat bine. Cand a fiert si laptele, l-am turnat si pe acesta peste oua amestecand continuu. Vasul cu compozitia de oua si lapte l-am pus iar pe foc si am amestecat pana a inceput sa fiarba. Am stins focul si am amestecat bine pana ce am avut o crema omogena. Am acoperit cu o folie alimentara si am dat la rece. 

Ei bine, cat timp am facut crema s-au copt si cele 6 bucati de foietaj. Dupa ce s-a racit bine i-am dat doua taieturi pe orizontala, astfel incat sa obtin 3 foi.

Crema de lapte, racita, am amestecat-o cu unt: untul la temperatura camerei l-am frecat cu mixerul, apoi, treptat, am adaugat crema. Odata cele doua amestecate, le-am lasat 30 minute la frigider, sa se ma intareasca putin crema.

Si a venit momentul asamblarii: peste baza de la foietaj am pus un strat de crema, apoi cateva fructe, stratul din mijloc, iar crema si fructe si la final partea superioara a foietajului.

Prajitura odata terminata, am dat-o la rece pentru doua ore. Normal ca nu ne-am abtinut si am dat gata deja 2 bucati :). 

Pofta mare!

Fursecuri oite cu ciocolata si bezea

Nu stiu altii cum sunt (hai c-am inceput cu Creanga :)) ) dar eu, cam ce visez noaptea, a doua zi e musai sa pun in practica. Tin minte ca mai demult visasem ca am mancat 11 inghetate - cand m-am trezit, aveam o pofta teribila de inghetata, pana la ora 14:00 deja le mancasem pe cele 11, iar catre seara am mai bagat vreo 2, asa, sa fie :)). Si ghiciti cam ce-am visat eu azi-noapte!!! :))

Ingrediente (pentru 24 de oite):

• 230 g faina
• 100 g unt la temperatura camerei
• 100 g zahar pentru bezea + 50 g zahar pentru fursecuri
• 2 oua
• o lingurita praf de copt
• o esenta de vanilie
• 70 g ciocolata cu lapte, tocata cu cutitul
• un praf de sare

Am separat cele 2 oua. Peste galbenusuri am adaugat cele 50 g de zahar si am amestecat bine, am adaugat putina sare, untul si lingurita de praf de copt. Apoi am adaugat ciocolata. Dupa ce le-am omogenizat si pe astea, am pus faina si am incorporat-o. A iesit un aluat nisipos; ca sa pot lucra bine cu el, am pus cateva picaturi de apa minerala si am framantat. Pe urma am turnat aluatul pe masa de lucru, presarata cu putina faina, am mai framantat putin si apoi am invelit aluatul in folie alimentara si l-am dat la frigider pentru o ora.

Cat timp a stat aluatul la rece, am facut bezeaua. Peste cele doua albusuri am pus putina sare si am inceput sa le bat. Cand am obtinut o spuma teapana, am adaugat, treptat, cele 100 de grame de zahar si am batut in continuare albusurile, pana ce s-a dizolvat zaharul. Tot aici am pus si esenta de vanilie. Dupa ce a fost totul incorporat, le-am transferat pe aburi unde le-am mai batut vreo 20 de minute.

Am scos aluatul din frigider, l-am dezbracat de folia alimentara si l-am pus pe masa de lucru presarata cu putina faina; l-am intins cu sucitorul, pana a avut o grosime de 4-5 mm. V-am povestit la fursecurile fluturas ca mi-am luat niste forme pentru fursecuri -  astazi am folosit formele floare cu care am decupat aluatul. In total am decupat 24 de floricele pe care le-am pus in tava de la cuptor, peste o hartie de copt.

A mai ramas niste aluat pe care l-am impartit in 24 de bilute mici si din ele am modelat capul la oite: intre palme am facut bilute din aluat, le-am turtit si apoi am modelat si urechiusele.

Am trecut la a pune bezeaua peste fursecurile din tava: eu m-am prostit si am turnat bezeaua cu 2 lingurite, apoi am intins-o frumos pe fiecare floricica in parte; spun ca m-am prostit pentru ca a durat mult prea mult treaba asta. Data viitoare pun bezeaua cu posul. Sigur vor fi si mai estetice.

Apoi peste fiecare corp (ca asta se vrea a fi :)) ) am pus si "capatanile". Cu ajutorul unei scobitori, pe care am trecut-o cu sfintenie prin bezea, am pus oitelor ochisorii si "ciuful" de blanita de pe cap.

Nu puteam sa las oitele sa "orbecaie", si le-am inzestrat si pe ele cu niste irisi verzi si albastri, dupa cum am avut in punguta cu bombonele de decor. Pana i-am pus fiecarei oita ochisor cu ochisor, am pornit cuptorul la  120 de grade.

Am dat apoi tava la cuptor, cu usa inchisa de data asta (trebuiau sa se coaca si fursecurile, nu doar sa se usuce bezeaua) pentru 50 de minute. Apoi, pentru ca am vrut sa se "bronzeze" putin, am urcat temperatura la 150 de grade, si din momentul in care am schimbat temperatura am lasat fix 7 minute. Nu mai aveam rabdare :)).

Am scos tava si mi-am lasat oitele sa se raceasca. Sunt foarte fragede si gustoase. Cat de curand mai fac o tura :)).

Cred ca aceste oite se vor potrivi de minune cu o masa imbelsugata de Paste. 

Pofta mare!